グーテンベルクで、プラグイン「Prism For WP」を使う方法

1,ショートコードブロックを選択する。
  (通常は カスタムhtml を使用することが多いが、ショートコードでないとうまく行かない模様)

2,ブロックの「高度な設定」部分に  language-php と記入
  (参考にしたサイトでは、てきとーに入れる とあったが、別の文言で表示されなかったため、「language-php」と入れる)

以上。

使用する都度「高度な設定」に language-php を入れることになるが、まぁ、かんたんに使えるようにはなりました。

【参考サイト】

WordPressの新エディタでPrism.jsを使う方法